全粒粉の含量が強力粉に対して多くなると、段々とぱさぱさ感が増してくるのが普通です。左が５０％、右が２０％です。
その欠点を補うため、特別なレシピを時間をかけ考案しました！もっちりとした食感を引き出し、栄養価の高い美味しいパンを創り上げました。パンを食べると胸焼けやしやすいとかマクロビオティックの食生活を行っている人など是非是非一度、挑戦してみてください。現在、沢山の数が出ないので土・日しか製造してません。一個185円（税別）お試し価格にしてあります。
ナミテテの全粒粉は新潟西区産の物を使っています。外麦（カナダ産）の物よりも倍以上価格は高価ですが、可能な限り地産地消を目指しています。
そもそも全粒粉とは何か？ 小麦粉の一つで小麦の表皮や胚芽、胚乳をすべて粉にしたものをいいます。通常の小麦粉と比べ栄養価が高く３倍程度の食物繊維や鉄分を含みます。それからビタミンＢ１の含有量も高いです。しかし独特な食感と麦芽油などの影響でふくらみが良くないのが特徴です。使用含量によもよりますが噛み応えのあるもの、つまり固めのパンにしあがります。
